Pastilla auvergnate
Fusion d’un plat emblématique marocain, la pastilla, détourné à la sauce auvergnate.
Ingrédients freestyle :
Pour la farce de la pastilla
- Viande de porc hachée
- Poitrine fumée maison
- Oignons
- Ail
- Chou
- Marrons
- Coriandre
- Persil plat ciselé
Pour le montage :
- Feuilles de pâte filo
- Beurre fondu de préférence clarifié
Progression
- Faire revenir doucement les lardons de poitrine fumée dans une goutte d’huile d’olive.
- Ajouter la viande de porc haché, saler et poivrer.
- Ajouter ensuite les oignons ciselés et l’ail écrasé.
- Laisser blondir légèrement.
- Incorporer le chou émincé finement.
- Verser un petit peu d’eau, baisser le feu et laisser cuire lentement jusqu’à évaporation de l’eau.
- Cuire les marrons à l’eau.
Pour commencer le montage :
- Beurrer un moule à manquer et le tapisser de feuilles de filo en les chevauchant tout en les laissant déborder.
- Disposer 3 ou 4 feuilles beurrées au centre pour éviter les fuites.
- Recouvrer de farce, puis parsemer quelques marrons cuits.
- Continuer en alternant filo et farce.
- Rabattre la pâte filo sur la farce.
- Superposer le reste de feuilles de filo beurrées sur le dessus. Cuire une vingtaine de minutes à 180 °.
Démouler » la pastilla auvergnate « sur une plaque à pâtisserie et remettez au four pour la faire dorer.
Servir avec une grosse salade verte.
Pastilla aux carottes glacées à la cannelle
Ingrédients pour 4 px :
- Feuilles de filo
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou de miel
- 1 poignée de raisins secs (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Poivre au goût
- 50 g de beurre fondu
- Amandes effilées ou concassées grillées (facultatif)
- Zeste de citron , ou citron confit
Préparation :
- Éplucher et tailler les carottes en grosse julienne.
- Émincer finement l’oignon.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les carottes, le sel, le poivre, la cannelle, le sucre (ou miel) , le citron et les raisins secs.
- Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées. Laisser tiédir.
Monter la pastilla :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer un moule rond ou utiliser des moules individuels.
- Disposer deux feuilles de filo beurrées en les chevauchant et en les laissant déborder du moule.
- Verser la farce au centre et ajouter les amandes si vous en utilisez.
- Rabattre les bords des feuilles vers le centre.
- Recouvrir d’une ou deux feuilles de filo pour bien fermer et badigeonner de beurre fondu.
Cuisson :
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
Finition (optionnel, mais délicieux) :
Saupoudrer légèrement de sucre glace et d’un peu de cannelle avant de servir.
Turkish "Burritos" au poulet
Un burrito fusion au boulgour ultra-simple, qui cale bien !
Ingredients:
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron rouge de taille moyenne
- 1 oignon
- 200 g de boulgour
- sel poivre et un peu de piment
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 volumes d’eau
- 1 poignée de persil
- 2 filets de poulet
- ½ citron
- 4 dürüm
- 120 g de gruyère râpé
Préparation :
- Faire revenir l’oignon ciselé et le poivron en dés dans l’huile d’olive, sans coloration.
- Verser le boulgour et le nacrer comme pour un riz pilaf.
- Mouiller avec deux volumes d’eau
- Ajouter le cube de bouillon, et le concentré de tomates.
- Assaisonner.
- Couvrir et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes (à ajuster en fonction de la taille du boulgour. Au besoin ajouter un peu d’eau)
- Rectifier l’assaisonnement, incorporer le persil finement ciselé.
- Réserver.
- Assaisonner les filets de poulet avec sel, poivre, paprika, cumin, jus de citron.
- Laisser mariner quelques minutes.
- Poêler les blancs de poulet, puis les trancher.
Pour le montage :
- Déposer, dans l’ordre sur chaque galette, gruyère, lamelles de poulet, boulgour.
- Refermer et rouler.
- Ensuite, il ne reste plus qu’à faire dorer doucement les burritos détournés sur toutes les faces.
Dau Phu Sot Ca Chua, détourné. Le Tofu à la sauce bolognaise.
Ingrédients pour 4 pers.
- 300 gr de tofu ferme
- Farine
- 4 cs d’oyster sauce
- 2 cs de nuoc mam
- 1 cs de sucre
- QS Sauce bolognaise de votre choix
- Cebette
- ½ botte de persil, coriandre ou autre herbe fraiche
- QS poivre du moulin
- QS huile neutre
Préparation :
Commencer par égoutter le tofu. Il est également possible de le mettre un moment sous presse afin qu’il soit bien ferme.
Le découper ensuite en cubes de 4 cm de côté, puis le faire mariner avec le nuoc mam, la sauce aux huitres, le poivre et le sucre.
Faire chauffer l’huile et l’ail haché à feu moyen.
Y frire les cubes de tofu égouttés et farinés.
Lorsqu’ils ont atteint une belle couleur dorée, les débarrasser dans une cocotte ou une sauteuse.
Maintenant, il ne reste plus qu’à les recouvrir d’une sauce bolognaise préalablement réalisée ( ICI ), ajouter le reste de marinade, et laisser cuire un petit quart d’heure.
Servir chaud, saupoudré d’herbe et de cébette ciselée, accompagné de riz blanc.
Pour une version végétarienne, utiliser une bolognaise de lentilles