La cuisine du Kirghizistan, bien que méconnue, est une véritable invitation au voyage culinaire. Elle reflète les diverses influences de ses peuples nomades et sédentaires, ainsi que de ses voisins d’Asie centrale. Parmi les mets les plus emblématiques, le lagman se distingue par sa richesse et sa saveur.
Que vous soyez un fin gourmet ou un curieux à la recherche de nouvelles expériences culinaires, laissez-vous tenter par les délices du Kirghizistan .
1. LAGMAN
Le Lagman est un plat traditionnel d’Asie centrale, particulièrement populaire en Ouzbékistan, au Kirghizistan, au Kazakhstan et au Xinjiang ouïghour de la Chine. Ce plat consiste en des nouilles maison servies avec un ragoût de viande et de légumes richement assaisonné. Il peut être servi en soupe, comme ici, ou bien dry ( moins de liquide ), parfois tiède.
Il combine des influences culinaires de la Route de la Soie, reflétant la diversité culturelle et gastronomique de cette région montagneuse.
Ingrédients :
Pour les nouilles :
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml d’eau tiède
Pour le ragoût :
- 500 g de viande de bœuf ou d’agneau, coupée en morceaux
- 2 oignons finement ciselés
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 2 poivrons coupés en lanières
- 2 tomates mondées et coupées en dés
- 2 pommes de terre coupées en cubes
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cs de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de vinaigre
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cc de coriandre moulue
- Sel et poivre selon le goût
- Huile végétale pour la cuisson
- Herbes fraîches (coriandre, persil) pour garnir
Progression :
Pour les nouilles :
– Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
– Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf et l’eau tiède.
– Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
– Laissez reposer la pâte pendant une vingtaine de minutes.
Une fois la pâte reposée, on commence le travail et c’est la partie la plus technique !
– Lubrifiez vos mains ainsi que le plan de travail avec un peu d’huile pour éviter que la pâte ne colle.
– Détaillez le pâton en plusieurs morceaux, puis roulez en boudin de plus en plus fin jusqu’à arriver à un petit cm de diamètre.
– Enroulez ensuite la pâte, dans une assiette, en spirale en partant du centre.
– Huilez légèrement le dessus et faites reposer 30 minutes environ.
– Etirez à nouveau la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible sans la casser.
– Ensuite, il faut enrouler la pâte entre ses mains, comme pour une corde, les mains bien écartées. Pour terminer, on frappe la pâte sur la table.
Cette opération est quelque peu compliquée !
Avec une pâte un peu plus ferme, il est possible de le faire à la machine à pâtes.
– Cuisez les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. – Égouttez et réservez.
Pour le ragoût :
- Dans une grande poêle ou un wok, faites dorer la viande à l’huile de tous les côtés.
- Ajoutez les oignons et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les carottes, les poivrons et les pommes de terre.
- Faites sauter pendant quelques minutes.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate.
- Versez le bouillon, la sauce soja et le vinaigre.
- Assaisonnez avec le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30-40 minutes selon la viande utilisée.
- Rectifiez l’assaisonement.
- Répartissez les nouilles cuites dans des bols individuels.
- Versez le ragoût de viande et de légumes sur les nouilles.
- Garnissez avec des herbes fraîches .
- Servez immédiatement.