La sauce aigre douce est fréquemment employée dans la cuisine asiatique. Elle se marie aussi bien avec la viande que le poisson, et même certains légumes comme les aubergines ou les champignons.
PORC SAUCE AIGRE DOUCE
Ingrédients :
- 400 g de porc en lamelles
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 100 g de concombre en petit cube
- 1 cuillère à soupe d’ail écrasée
- 100 g de champignons émincés
- 1 grosse tomate coupée en cube
- 1/2 botte de spring onion
- 1 piment sec
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 bonne pincée de sel
- 150 cl de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de farine de tapioca
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
Préparation :
Faire dorer l’ail dans l’huile à feu moyen.
Ajouter la viande de porc et laisser cuire 5 min.
Ajouter le concombre, les champignons, la tomate, l’oignon, le piment.
Mélanger et ajouter le vinaigre, le coulis de tomates, le sucre, le sel, le nuoc-mâm et la moitié du bouillon.
Laisser cuire quelques minutes.
Mélanger le reste du bouillon avec la farine de tapioca et l’ajouter ensuite pour lier la sauce aigre douce.
Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement avec le poivre.
Incorporer les feuilles de coriandre à la fin.
TRAVERS DE PORC A LA SAUCE AIGRE DOUCE,SUON NUONG CHUA NGOT
Ingrédients :
- 800 g de travers de porc
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 4 cuillerées à soupe de sauce ketchup
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- ½ cuillerée à café de poudre aux 5 parfums
- 1 gousse d’ail hachée
- quelques feuilles de menthe et de salade
- sel, poivre.
Progression
Mélanger les éléments suivant pour la sauce aigre douce : sauce de soja, ketchup, vinaigre, sucre, huile, poudre 5 parfums, ail, sel et poivre.
Y laisser mariner le travers de porc 1 heure en remuant de temps en temps,
Préchauffer le four pendant 10 min à thermostat 8,
Mettre le travers de porc à égoutter sur une grille.
Le faire rôtir au-dessus de la lèchefrite durant 30 min en le retournant à mi-cuisson, badigeonner 2/3 fois avec la marinade,
Découper le travers de porc entre les os et le présenter sur un grand plat décoré de menthe et/ou de salade.
Ingrédients :
Pour le poulet :
- 500 g de filets de poulet, coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine de riz
- Huile pour la friture
Pour la sauce aigre-douce :
- 1 poivron rouge, coupé en losanges
- 1 poivron vert, coupé en losanges
- 1 carotte coupée en rondelles fines
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de farine de maïzena
- Poivre noir fraichement concassé
Préparation :
1. Préparer le poulet :
Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et la farine de maïs.
Laisser mariner pendant 20-30 minutes.
2. Frire le poulet :
Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-élevé.
Frire les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
3. Préparer la sauce aigre-douce :
Dans une grande poêle ou un wok, chauffer un peu d’huile et faire revenir l’ail sans le bruler.
Ajouter l’oignon, les poivrons, les carottes et les morceaux d’ananas. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
Ajouter le coulis de tomate, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser réduire.
En fonction de la texture de la sauce, ajouter la maïzena diluée dans un peu d’eau froide et laisser épaissir. Ce n’est pas obligatoire, le but étant d’obtenir une sauce lisse et brillante.
4. Assembler le plat :
Ajouter les morceaux de poulet frits dans la sauce et mélanger pour bien enrober le poulet de sauce aigre-douce.
Cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
5. Servir :
Servir le poulet sauce aigre-douce à la malaisienne avec du riz blanc chaud.
Garnir de coriandre fraîche si désiré.
Bon appétit !